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  • 正旭没有什么是干不了的——鸭扎包烘干工艺

    来源:正旭空气能  发表时间:2023/12/21  点击:404
    前言
      鸭扎包是一种极具地方特色的传统小吃,鸭扎包的制作历史源远流长,传闻已有一百年之久。鸭扎包是一种统称,是用腌制好的鸭肠,鸭脚,鸭肝和肥腊肉捆扎在一起制成。每年秋冬腊味飘香,是制作售卖鸭扎包的好季节。鸭扎包扬名在广东珠海以及港澳地区,但由于制作工艺复杂繁冗,生产规模难以提升,导致市场供不应求。下面就为大家介绍一下鸭扎包的制作方法。

    鸭扎包的传统制作工艺
      立冬到冬至这段时间是制作鸭扎包的适合时期,鸭扎包的制作通常要经过选材,配料,腌制,包扎等工序。
      选取本地饲养的满足85天的麻鸭,宰杀、去毛、清洗之后,取出鸭内脏,留下鸭中翼、鸭翼尖、鸭脚以及鸭下铲,用粗盐反复搓洗之后用清水洗净,再加入淀粉搓洗之后加入温水洗净;选取农家饲养的成猪,片下猪背的肥肉,切成一寸宽的长条。
      准备好陶缸,将盐,生抽,老抽,香料,白砂糖以及高粱酒倒入缸内,再将鸭脚,鸭肝,鸭下铲,鸭翼,猪肉等依次放入缸内,充分拌匀,腌制7-8个小时,注意要每隔一小时搅拌一次,确保肉类充分入味。
      腌好之后将所有的鸭部件以及猪肉捞起放在纱布或者竹筛上晾晒,每天翻转两次,晾晒3-4天就可以开始包扎。
      将腊肉去皮切成肉片,鸭肝切成小片,用鸭肠缠绕均匀即制作完成。

    正旭烘干机的加工步骤
      传统的鸭扎包生产规模小,工艺繁琐,人工成本高,年轻人大多不愿学习这门手艺。正旭烘干机节能高效,通过合适的温度以及湿度完成物料的熟化,使物料平衡脱水,干燥后形状收缩均匀。下面就具体介绍一下正旭烘干机的加工工艺:
      鸭脚,鸭下铲,鸭肠,鸭肝,猪肉等沥干水分之后,分门别类地摆放到烘干物料盘上,每层物料盘要间隔10-15公分,推进烘干房后,要使烘干房内温度控制在50摄氏度左右,每次烘干耗费3小时,三小时后可继续烘干下一批。6P鸭扎包烘干房每次可烘干800-1000斤,10P烘干房每次可干1500-1800斤,生产速度快,满足市场需求。

    正旭鸭扎包烘干机优势
      1.烘干效果好:烘干后的鸭扎包色泽好,品相好,不变质氧化,有效保留营养成分,储存期长,提高经济效益;
      2.全天候应用:不受自然天气影响,弥补了传统工艺阴雨天无法晾晒的缺陷;
      3.智能运行:无需专人看管,无需人工翻动,减少人力投入,减少人工成本;
      4.绿色环保:采用干净能源,无废气废水污染,无可燃烧排放物,有效保持环境清洁;
      5.长久耐用:使用寿命长达15年以上,满足性价比需求。
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