正旭没有什么是“干”不了的——火龙果烘干工艺

火龙果，又名玉龙果、红龙果、吉祥果等，因其外表肉质鳞片酷似蛟龙外鳞，故得名“火龙果”。火龙果属仙人掌科，是原产于中美洲热带沙漠地区的热带水果，目前在我国海南、广东、广西、福建等地区已实现大面积规模化种植。

一、火龙果功效及营养价值

1.润肺止咳

　　中医认为，火龙果性偏凉，味甘、淡，有清热润肺、护嗓止咳之功效。此外，火龙果果实中的花青素含量较高，尤其是红肉品种。花青素是一种效用明显的抗氧化剂，能有效防止血管硬化。

2.减脂减肥

　　火龙果属低热量、高纤维水果，平均每100克火龙果仅有51大卡的热量，对于减肥人士来说，用火龙果制作的果蔬沙拉是减肥配餐的绝佳选择！

3.预防贫血

　　火龙果是含铁量极高的水果之一，而铁是制造血红蛋白及其它铁质物质不可缺少的元素，人体摄入适量的铁质可有效预防贫血。

二、火龙果烘干方法

　　在25℃～30℃的室温状态下，新鲜采摘的火龙果存放保质期仅有两周。因此不少食品加工厂会将火龙果烘干制成果干、果脯等在电商平台出售,利用热泵烘干技术，是目前较为高效、成本较低的火龙果烘干方式。相较于传统的自然晾干，热泵烘干机运作可不受时间、空间等因素的束缚，同时，利用热泵烘干机能够最大程度保留火龙果的营养成分。

三、火龙果烘干工艺

1.选果切片

　　选择新鲜非病理性的八成熟(尚有一定硬度)的红色肉质火龙果果实，进行清洗，去皮，果皮可用作提取色素之用。将火龙果切成横切片，厚度为0.6-1cm。

2.切片护色及硬化

　　浸入配制好的含破坏血酸与柠檬酸溶液中，以抑制氧化酶的活性，防止变色和减少维生素C的损失。将硬化剂溶解，稀释成一定比例的溶液，将火龙果片放入硬化剂溶液中浸渍一段时间，取出浸入下一道工序。

3.切片烫漂

　　将火龙果切片放入质量分数为0.3%的亚硫酸钠液中浸泡5-10秒，继而用水漂洗冷却，以脱去硬化和烫漂的残液。

4.除痒喉味

　　若处理不当，痒喉味将影响火龙果蜜饯口感，利用柠檬酸辅以适当食盐在适当温度下处理一段时间可消除痒喉味。

5.真空糖渍

　　按照蔗糖：淀粉=1：1的比例，加入质量分数0.3%的柠檬酸和适量水配制成质量分数45%的糖液，进行真空渗糖，渗糖后需浸糖1-3小时。

6.切片装盘

　　将浸糖后的火龙果切片有序装入托盘，放上物料车并推进烘干房。

7.温度湿度设置

　　火龙果切片烘干过程中，需注意烘房内两通道物料的平衡，使火龙果片受热均匀。具体烘干过程可分为以下四阶段：

　　一般用55℃-75℃烘15-20小时直至火龙果干含水量在10%-15%左右。

　　第一阶段：温度60℃，湿度35%RH，模式调整为烘干+排湿，时间2小时；

　　第二阶段：温度65℃，湿度25%RH，模式调整为烘干+排湿，时间8小时；

　　第三阶段：温度70℃，湿度15%RH，模式调整为烘干+排湿，时间8小时；

　　第四阶段：温度60℃，湿度10%RH，模式调整为连续除湿，时间1小时。

8.包装入袋

　　烘干完成后待火龙果切片回软后即可进行成品包装，注意放在阴凉处密封保存。

四、火龙果烘干机的优势

　　作为一种新型节能环保烘干设备，火龙果热泵烘干机具备以下优势：

　　1.安装拆卸灵活方便：安装拆卸不受空间限制，室内室外均可自由选择！

　　2.运行过程安全放心：整个运行系统无传统干燥器（燃油、燃气或电加热）中可能存在的易燃、易炸、中毒等危险，是一种安全可靠的半封闭干燥系统。

　　3.自动化、智能化程度高：运行全程采用自控恒温装置，24小时连续干燥作业。

　　4.节能环保：同燃煤、油、气相比，可节省75％左右的运行费用。运行过程中不产生任何燃烧物以及排放物。

　　5.采用多温区分层控温：速度可调，自动控制，最大程度保留了火龙果内部营养成分。

　　6.针对火龙果含水量大、易受损的特点定制，烘干的果干切片品相较好，香气浓郁。

　　7.使用寿命长，维护费用低。