正旭没有什么是“干”不了的——腊味烘干篇

腊味简介

腊味包含很广：常见有腊肉、腊肠、腊鱼、腊排、腊鸭、腊鸡、腊兔等品类。其实，腊味的含义远远不止这些，很多东西都可以用来做腊味。而现在的腊味品位很广，有湘式腊味、广式腊味、川式腊味，几乎每个地方都有适合本地口味的腊味，其中湖南、广式、四川腊味是腊味家族的主流。

 

 

腊味的烘干工艺

腊肠的质量好坏除了与胎腊肠的配料工艺有关系，更主要取决与腊肠的干燥工艺，腊肠干燥过程中不仅要去除物料中的水分，使其达到成品的标准含水量，还影响腊肠的色、味、形（外观）等感官的指标要求，与腊肠产品在今后的一段时间的保质期不发霉、不发酵、不变质也息息相关。

 

 

等速干燥阶段

历时5-6个小时，在物料装进烤房后二小时内温度快速升到65℃，不用怕湿，目的是使新鲜的腊肠在2小时内达到内外温度一致，升温的过程也是调味料和肉一个发酵的过程，可以控制肉不变色，不变味，预热时间后，调节温度至45-50℃，温度在50-55℃范围内，湿热空气由排湿口自动排出，热泵回收热量，这一阶段表面水分已被蒸发，色泽从进料的灰白色转为浅红色，此阶段为转色期。

 

 

减速干燥阶段

历时15-18个小时，发色期和收缩定型期，发色期：温度控制在52-54℃，时间为4-6小时，湿度控制45%。腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色，且肠衣开始收缩，为了防止肠衣的表面形成硬壳，发色期后，要采用通风冷却的办法来处理，热泵主机停止加热，打开排湿口排出湿热空气，加入冷风进行冷风干燥，这样可使腊肠的表皮温度迅速下降，有利于水分从腊肠内部的水分向表面迁移。

 

收缩定型期：收缩定型期要持续11-12个小时，在这个期间腊肠内部的水分含量继续减少，腊肠明显收缩，外表出现凹凸不平的现象，在收缩定型的中期，即开始收缩定型期5-6小时，在采用半小时冷风冷却方式，以缓解表面水分蒸发和内部水分迁移的矛盾，至收缩定型结束完成。

 

 快速干燥阶段

本阶段中干燥速度的决定性因素是温度，为了强化干燥的速度，温度升温到60-62℃，烘干时间控制在22-24小时，相对湿度控制在38%左右，腊肠最终烘干的湿度控制在17%以下

 

正旭热泵烘干机优势

      1、安装方便：安装、拆迁方便，占地面积少，可装于室内、外；

      2、高效环保：热泵烘干机只需消耗少量的电能，就可以在空气中吸收大量的热量，耗电量仅为电加热器的1/3－1/4；同燃煤、油、气热水器相比，可节省75％左右的运行费用。1度电等于4度电。

      3、环保无污染：无任何的燃烧物及排放物，是一种可持续发展的环保型产品。

      4、运行安全可靠：整个系统的运行无传统干燥器(燃油、燃气或电加热)中可能存在的易燃、易爆、中毒、短路等危险，是一种绝对安全可靠的半封闭干燥系统。

      5、使用寿命长，维护费用低： 空气能热泵烘干机是在传统空调的技术基础上发展而来的，工艺技术成熟，性能稳定、可靠，使用寿命长；运行安全可靠，全自动免人工操作，智能化控制。

      6、舒适方便，自动化、智能化程度高：采用自控恒温装置，24小时连续干燥作业。

      7、适用范围广，不受气候影响：空气能热泵烘干机广泛适用于烟草、污泥、海产品、腊制品、果蔬、医药、纸品、皮革、木材等行业的加热烘干作业。