槟榔热泵烘干解决方案

　　槟榔作为一种多次加工的热带特产产品，深加工主要在湖南，烘干初加工主要在海南，初加工产值近30亿元。海南槟榔烘干使用传统土炉作坊生产，产生大量粉尘烟雾，严重浸染环境，危害工人身体健康，消耗大量煤炭和木材。这种土炉加工，靠经验判断火候，产品质量无法得到保证。

　　热泵烘干方案：

　　注：因目前槟榔加工以青果为主，故以下工艺及流程以青果加工为例：选子－清洗－晾干－发子－晾干－上表香－切子、点卤水－晾干、包装。

　　1、在对产品的柔软性没特别要求的企业中，为了缩短加工周期，发子过程对水进行加热或浸泡1-2天。采用这两中加工艺的企业，发子过程只添加甜味剂等，末添加香精香料。香精香料在随后的表香过程中添加，但这样的加工制得的产品口感上会有所不足。

　　2、槟榔在整个加工过程时间较长，选用香精时应考虑挥发的香精，比如油溶和水油两用型的香精，为了尽量减少香精的浪费，香精可在发子结束前两天加入。

　　3、卤水呈强碱性，很多香精在强碱环境下香气会发生改变，在选用卤水香精时应注意这个问题。

　　4、在表香完成后，为了防止香气的流失和外观的美观性，可适当涂点胶体，为了加快卤水的凝结速度也可适当加入胶体。

　　6、许多企业为了追求产品的独特口味，在加工过程中添加了许多种香型的香精，这样容易破坏香气间的平衡，反而会产生令人不愉快的香味，因此企业在进行香型组合的时候，事先要考虑组合香气的协调性，也就是并不是越多的香型才能做出较好的口味，只要使用合理，简单的组合也能达到非常不错的效果。

　　热泵烘干应注意的事项：

　　1、因槟榔青果呈弱酸性，故应在清水时加入适量的碱，这样可以部分中和槟榔果的酸性，也可以彻底清洗槟榔果的表面，但加工前必须用清水彻底洗净。

　　2、为防止槟榔果过早霉变，造成不必要的浪费，发子的水要注意消毒。尽量保持加工车间的干燥。

　　3、发子过程对最终的产品品味起非常重要的作用，所以必须保证发子的时间，一般发子时间为5-7天。

　　4、表香过程将最终决定产品的口味，在香料的配合使用上要力求达到最佳的香气组合和使用量。